Vous ne l’avez que trop souvent entendu : le jambon de Bayonne fait partie des meilleurs en matière de jambon cru. Mais qu’est-ce qui fait réellement la particularité de cette charcuterie originaire du Sud-Ouest de la France ? Tour d’horizon.
C’est quoi un jambon de Bayonne ?
Le jambon de Bayonne est un jambon cru, salé et séché. Il se différencie des autres marques de jambon par le procédé de fabrication qui lui donne une saveur particulière et une couleur de chair originale : rouge foncé uniforme. Le jambon est dit cru lorsqu’il a été séché pendant au moins 4 mois et il est dit sec lorsque le temps de séchage a excédé les 6 mois. Pour certains consommateurs, le jambon sec est plus savoureux que le jambon cru. Mais, c’est une question de goût puisque beaucoup apprécient aussi le côté moins salé de ce type de jambon par rapport au jambon sec.
Un jambon labélisé IGP
Le jambon de Bayonne est une charcuterie spéciale puisque son procédé de fabrication est assez exceptionnel. La cuisse doit obligatoirement être tirée d’un porc élevé dans le grand Sud-Ouest de la France et dont la salaison a été réalisée dans le bassin de l’Adour. Seuls les producteurs situés dans cette région et qui bénéficient du label IGP (indication géographique protégée), créé par l’Union européenne en 1992, sont autorisés à commercialiser le jambon de Bayonne. Ils sont actuellement au nombre de 137 IGP.
Comment consommer le jambon de Bayonne ?
Dégustez-le en apéro, en entrée ou comme ingrédient de vos créations culinaires : quiche, pizza, gratin, rouleaux de volaille, etc. Traditionnellement, ce produit de charcuterie se mange tel quel. Il suffit de le couper en fines tranches et le tour est joué ! Mais plusieurs chefs cuisiniers ont déjà affirmé que mélanger cette spécialité culinaire avec des plats de viande permet de rehausser le goût de la recette. Le manger avec du fromage est aussi plus que conseillé, surtout en apéro dinatoire.
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